CROUSTADE DE SANDRE AU FOIE FRAIS

(Une excellente recette pour un repas de fête)

Ingrédients pour 4 personnes :

La recette

1. - mettre le foie cru à dégorger à l'eau froide et salée pendant 2 heures
   - retirer le fiel du foie (sa partie verte) et le dénerver grossièrement
   - le couper en bâtonnets de 1 cm et le réserver

2. - lever les filets du sandre (si déjà en filet, passer cette étape), lui retirer sa peau
   - couper les filets en bâtonnets de 1 cm et les réserver

3. - étirer la pâte, en couper des carrés de 10 cm de côté et des bâtonnets de 1 cm de large
   - disposer les bâtonnets sur les carrés (pour faire un panier), les badigeonner avec le jaune
     d'œuf et les mettre au four (thermostat 7 pendant 25 mn)

4. - faire bouillir les pistaches 1 mn à l'eau, les sécher dans un torchon

5. - dans une poêle chaude, faire cuire les bâtonnets de foie gras préalablement farinés, environ
     1 mn de chaque côté. saler, poivrer et réserver au chaud.

6. - dans la même poêle, se servir de la graisse du foie pour faire cuire à feu vif les bâtonnets de
     sandre avec les pistaches
   - les flamber au Porto

7. - ajouter 5 cuillérées à soupe de crème fraîche et faire réduire à feu modéré
   - saler, poivrer

8. - goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire

9. - intercaler dans chaque croustade, le bâtonnets de foie gras et de sandre

10. - napper de sauce, mettre 1mn au four et servir immédiatement (à l'assiette)