FOIE DE CANARD CHAUD AUX POMMES

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 foie de canard gras de 5 à 600 gr.
- 400 gr. de pommes
- 70 gr. de sucre
- 3 cl de Porto
- 1 filet de vinaigre de cidre
- 10 cl d'armagnac
- 15 cl de bouillon de volaille 

La recette

  1. - couper le foie en tranche de 1 à 2 cm d'épaisseur

  2. - faire cuire ces tranches dans une poêle à feu vif, 2 mn de chaque côté
    - saler, poivrer 

  3. - retirer du feu et mettre à égoutter, puis réserver le foie dans un plat au chaud

  4. - retirer la graisse de la poêle, puis faire caraméliser les pommes (préalablement coupées en
      tranches fines) avec le sucre, ajouter le vinaigre et l'armagnac (Ne pas flamber)

  5. - ajouter le bouillon, laisser cuire 5 mn

  6. - verser les pommes et la sauce sur le foie resté au chaud