SALADE DE MAGRETS ET FOIES DE VOLAILLES

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 magrets de canard
- 1 salade feuille de chêne
- 200 gr. de foies de volaille
- 1 bouquet d'estragon
- 1 bouquet de cerfeuil
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à soupe d'huile de maïs
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- sel et poivre

La recette

  1. - triez et lavez la salade

  2. - rincez les bouquets d'estragon et de cerfeuil et hachez-les

  3. - nettoyez les foies de volaille, rincez-les sous l'eau froide et épongez-le
    - coupez-les en morceaux et faites-les revenir 10 mn environ à feu moyen dans une poêle
      à revêtement anti-adhésif en les retournant

  4. - coupez les magrets en lamelles. Dans une autre poêle, faites-les saisir 1 mn de chaque côté
      à feu très vif en les retournant à l'aide d'une fourchette

  5. - dans un saladier, mélangez les huiles et le vinaigre, le sel, le poivre et les herbes hachées
    - ajoutez la feuille de chêne essorée, retournez pour bien assaisonner

  6. - déposez les foies de volaille et les lamelles de magret sur la salade
    - salez, poivrez et servez aussitôt